e-Pesto di salvia

e-Pesto di salvia

Tutto nacque da un lapsus di mia figlia Sara durante un pranzo, mentre, da buoni Genovesi, eravamo intenti a gustare un buon piatto di pasta al pesto.

Il pesto (pronuncia in lingua ligure: /'pestu/) è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria.^[1] Con la denominazione pesto alla genovese, è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri (PAT).

Il suo ingrediente base è il basilico (Ocimum basilicum), e più specificamente il Basilico Genovese (in lingua ligure baxeicò [baʒeɪ'kɔ] o baxaicò [baʒaɪ'kɔ]).

"Papà, il pesto l'hai fatto con l'estrattore?", confondendo la parola "frullatore" con "estrattore".

Sì, perché molti, me compreso, per risparmiare tempo e fatica nell'utilizzo del tipico mortaio di marmo con il pestello in legno di ulivo, cucinano il pesto utilizzando il frullatore.

Da qui il lampo di genio... Eureka.

Si chiama Pesto non Frullato o Sminuzzato o Triturato o Spezzettato... Pesto.

Perché Pesto, perché il pestello pesta, schiaccia, le foglie di basilico riducendole in piccole parti ed estraendone il succo.

Ok, facendo due più due... Quale elettrodomestico ho in casa che mi consente di triturare in piccoli pezzi estraendo il succo?

Esatto!!! L'ESTRATTORE!!!

E qui comincia il mio esperimento.

Ingredienti

Dosi per 12 persone.

Perché così tante?

Perché altrimenti sarebbero più gli scarti che rimangono dentro l'estrattore e che andranno rimossi durante la pulizia della macchina, rispetto al prodotto finale!!!

Ma non preoccupatevi: il pesto può tranquillamente essere congelato in monoporzioni ed essere riutilizzato quando necessario!

• 30 foglie di salvia
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico di sale grosse
• 2 pugni di semi di girasole
• 200 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Olio di oliva q.b.

Preparazione

Lavare le foglie di salvia e spellare lo spicchio d'aglio.

Azionare l'estrattore ed inserire contemporaneamente le foglie di salvia, l'aglio, il sale grosso ed i semi di girasole, facendo attenzione ad inserire pochi semi alla volta in modo da non affaticare il motore della macchina.

Una volta terminata l'estrazione, avremo in un contenitore il "succo di salvia" e nell'altro la polpa.

Uniamo quindi la polpa al succo...

e con una forchetta rendiamo omogeneo il composto.

Aggiungiamo quindi il parmigiano reggiano, continuando a rimescolare.

Versiamo quindi lentamente l'olio di oliva fino a quando non si ottiene un composto della consistenza desiderata.

Ed ecco qui il risultato finale: l'e-Pesto di salvia.