Minestra di spinaci alla menta fresca

Minestra di spinaci alla menta fresca

Pensate che con questa ricetta sono riuscito a far mangiare gli spinaci anche a chi le cose "verdi e mollicce" (testuali parole) proprio non vanno giù.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 400 g di spinaci surgelati
• 6 foglie di menta fresca
• Una manciata di semi di girasole
• Una manciata di semi di lino
• Olio di oliva
• Misto per soffritto
• Pepe bianco
• Sale grosso
• 200 grammi di riso integrale
• 1 l di acqua

Preparazione

Scaldare poco olio di oliva sul fondo della pentola a pressione e soffriggere per alcuni minuti il misto per soffritto.

Aggiungere i semi di girasole e di lino e continuare a cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Versare quindi gli spinaci, le foglie di menta fresca, una presa di sale grosso ed una spolverata di pepe bianco.

Chiudere la pentola a pressione, e cuocere a fuoco medio per 10 minuti dal fischio della ormai famosa valvola.

Far sfiatare la valvola e, utilizzando il frullatore ad immersione, fare in modo di ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il riso integrale e rimescolare con cura in modo che il riso non si attacchi al fondo della pentola.

Chiudere il coperchio, abbassare la valvola e cuocere per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione del riso dal fischio.

Servire con un filo d'olio a crudo e accompagnare, magari, con un calice di bianco mosso fresco.